menü

05 13:45

Muskotályos vargánya Elkészítés:
1. Egy nagy, magas peremű serpenyőben mérsékelt tűzön összeolvasztjuk az olajat a vaj 2/3-ával. Miután egymásba olvadtak, erősítünk a lángon, és megvárjuk, amíg a vaj-olaj keverék felforrósodik.
2. A vaj-olaj keverékhez hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a vékony karikákra vágott újhagymát. Ezután addig rázogatjuk a serpenyőt, amíg a forró zsiradék mindenhol bevonja a gombát és a hagymát.
3. Ha a hagymás gomba jól összekeveredett a forró zsiradékkal, mérsékeljük alatta a tüzet, és takaréklángon, fedő alatt megpároljuk a gombát. Néha megkeverjük, de nem kell folyamatosan figyelnünk rá.
4. Amikor a gomba megpuhult, megsózzuk és bőkezűen megborsozzuk. Utána hozzáöntjük a muskotályos desszertbort, majd mérsékeltre csavarjuk alatta a lángot, és 20 percig óvatosan tovább forraljuk fedő nélkül, hogy a gomba szinte az összes bort és a saját, kiengedett levét is fölszívja.
5. Miközben a gomba csendesen fortyog a muskotályos borban, elkészítjük a zsályás tejszínt. Ehhez egy kisebb lábasban mérsékelt tűzön fölmelegítjük a tejszínt az apróra vágott zsályával. Amikor már majdnem forr, levesszük a tűzről, és lefedjük. Így a tejszín átveszi a zsálya aromáját. 6. Ha a gomba elkészült, leszűrjük a zsályás tejszínt, és hozzáöntjük a gombához. Az egészet tovább gyöngyöztetjük takaréklángon még 2-3 percig, hogy az ízek összefőjenek.
4 adag lesz belőle.
Hozzávalók:
-1 evőkanál olívaolaj
-7 1/2 dkg vaj
-50 dkg friss vargánya, vékonyra szeletelve
-25 dkg újhagyma, fehér szára felkarikázva
-só és frissen őrölt bors
-2 1/2 dl muskotályos, édes fehérbor
-2 1/2 dl tejszín
-1 maréknyi apróra vágott friss zsályalevélAz objektív tájékozódás érdekében javasoljuk, hogy a híreknek / eseményeknek több külön forrásnál is nézz utána!