Videó: Egészség, orvoslás, gasztronómia, receptvideók, szépségápolás, divat, kikapcsolódás, szabadidő:A hús füstőlés hagyományai és módszerei
Forrás: Kontraszt, 2012/12/26 15:25
Barta László előadásában arról beszél, hogy milyen módon tartósították a disznóvágásból származó húsokat, amikor még nem volt mélyhűtő szekrény.
Mint kiderül, az egyik legnépszerűbb hús tartósítási módszer a lesütés volt, amikor is a sült húsokat, kolbászt, saját zsírjával öntötték le és így, a levegő, oxigén elől elzártan, hónopkig megőrizte minőségét.
A másik, világszerte eltejedt módszer a füstölés.
A füstölés múltja olyan messzire nyúlik vissza, hogy feltalálójának nevét hiába is keresnénk a lexikonokban. Régészet, ásatások igazolják, hogy a füstölés a - szárítás és a sózás - mellett a legősibb tartósítási eljárás. Más szavakkal, amióta az emberiség a tüzet ismeri, füstjét húsok és halak konzerválására is használja.
http://www.torzsasztal.com/barta-gasztrofolklor/fustoles-tortenete-modszerei....Az objektív tájékozódás érdekében javasoljuk, hogy a híreknek / eseményeknek több külön forrásnál is nézz utána!
Colorlite színtévesztő szemüvegek
Kontraszt, 2024/03/29
